3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式。个部而且肉质细嫩 ，位适扒猪脸等 。合烹当然 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，位适胶质含量多 ，合烹炸 、猪肉炒等烹调方式 ，个部“弹子肉” ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。爆 、猪肉多用于做馅料 。个部很适合炸 、位适且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等。猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、“硬脊” 、多用于酱 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。红烧 、
可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。骨 ，清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、呈现出五花三层 ，炸、多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅、适用于炸 、一用于煮 、煎 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧肉 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、“扁担肉” ，煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、煮制等 。适用于爆、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、适合爆 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。则多是烧烤、筋 、煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，